hakka-ing！民進黨邀五星主廚做客家便當－Lgfsgpqir的部落格

201710282341

新頭殼newtalk 民進黨客家部今 (27) 日召開「尋味─木盒裡的客家鄉味」主廚登場宣傳記者會，邀請年輕的熱血主廚彭俊傑、陳麒文分享客家便當的創作理念。民進黨副秘書長徐佳青致詞時指出，客家便當計畫在過程中讓更多年輕人加入陣容，對台灣扎根客家文化及鼓勵客家青年更具意義。今天的兩位主廚也將帶領技職學生於11月9日在圓山飯店進行發表會與表演賽。徐佳青進一步表示，90年代調查台灣有多少客家人時，自認為是客家人的只有2百萬人；到了2000年民進黨執政時，數字變成4百萬人。經過了解，在短短十多年時間，經過首創中央級的客家事務委員會，再到客家電視台的成立，鼓勵大家說母語，客家人的自信及文化認同慢慢回來了。透過政策性的引導，越來越多客家人願意用母語進行文化創作，提升客家人的自我認同。徐佳青也表示，希望延續過去的精神，並讓客家元素不再只有台灣人獨享，還可以透過味覺、嗅覺散播到全世界。而浪漫台三線也如火如荼的進行中，未來希望遊客體驗台三線風景之美外，也能體驗人文、文化之美。發言人吳沛憶提到，客家便當將由兩隊夢幻主廚帶領技職學員，經由客家年輕藝文意見領袖的沙龍座談產出，藉此凝聚、開展年輕世代對於新客家的想像，也同時呼應蔡英文總統的技職教育政策，客家便當要展現出技職教育的手作精神。五星級飯店主廚彭俊傑表示，他是新竹的客家人，他認為客家的飲食文化很豐厚，但現代的味蕾已經改變，所以客家菜也要改變。這次他要用西方料理的思維，擦撞傳統的客家食材，去掉油膩、去掉重鹹，保留客家的香味，要為大家端上最具客家味的國民便當。國際主廚陳麒文則表示，雖然他不是客家人，但他深深了解客家情，他帶著這份情誼，透過料理讓世界愛上台灣。在他帶著台灣料理征戰世界的經驗中，往往讓大家印象最深的，就是台灣傳統的常民飲食文化，所以他要用簡約、精準的手法，結合台菜與客家，再一次感動世界。在今天的記者會中，客家部主任鄭朝方也說明客家便當主視覺的意涵。他表示，主視覺的意象是早晨的曙光，也是天色臨暗的晚霞，在說著「轉變」！一日之美在天將嚮明與臨暗時分，美在轉變;而客家之美也在一念轉換之間，過去的勞動時空產生的油鹹香，因為吃鹽才有力，而現在客家青春味蕾的轉變，把油與鹹調整，保持著客家香，依舊美好。而hakka-ing有客家人(客語)的意義，也有呼應客家人總統蔡英文照顧客家族群的意涵。hakka-ing說明著客家的現在進行式，客家之美在青春一念轉換之間，依舊香醇。最後，吳沛憶提到，「尋味─木盒裡的客家鄉味」客家便當計畫將於11月9日圓山飯店崑崙廳進行發表會與表演賽，當天將邀請客家國宴主廚邱寶郎、世界旅遊專家溫士凱與政治領袖擔任評審，期待為「hakka-ing客家進行式」增添更多風采。